果蔬保鮮庫(kù)霉菌污染原因及消毒殺菌方法介紹

        果蔬冷庫(kù)又叫蔬菜冷庫(kù)（coldstorage），利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)。又稱冷庫(kù)。是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。能擺脫氣候的影響，延長(zhǎng)農(nóng)畜產(chǎn)品的貯存保鮮期限，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。果蔬冷庫(kù)是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷藏庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽蛋倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市。

　     冷庫(kù)中溫度低、濕度大，很適宜多種霉菌等各種微生物生長(zhǎng)，如果不對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行定期消毒，那么儲(chǔ)藏的食品就很容易霉?fàn)€變質(zhì)，造成損失。例如，霉菌產(chǎn)生的孢子能漂浮在空氣中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面進(jìn)行繁殖，就會(huì)令果蔬等產(chǎn)生發(fā)霉、變質(zhì)等問題，因此冷庫(kù)的消毒殺菌工作十分重要！

　　  食品進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)，都需要與外界接觸，如果環(huán)境空氣衛(wèi)生不良，就會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)。空氣本身雖然不是微生物發(fā)育的適宜環(huán)境，但由于空氣不斷的流動(dòng)，常能帶動(dòng)和散布大量的塵埃和微生物的孢子，因而在冷庫(kù)內(nèi)通風(fēng)道的模板表面上、排管上的霜層中和冷庫(kù)的死角處，都會(huì)污染大量的微生物，而繁殖得快的，就是霉菌。

　　  霉菌愛在陰濕的地方生長(zhǎng)，冷庫(kù)被霉菌污染之后，由于霉菌能適應(yīng)較低的溫度，首先被儲(chǔ)藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)食品貯藏期裸露于空間時(shí)，病菌即由傷口、皮孔等處侵入。使食品品質(zhì)下降，導(dǎo)致發(fā)生變質(zhì)不能食用。

　　 霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環(huán)境，并且能夠在很低的溫度環(huán)境中生存下來(lái)，導(dǎo)致冷庫(kù)很容易受到霉菌污染。其次由于冷庫(kù)生產(chǎn)車間溫度較低，能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但并不能殺滅霉菌等高抗性微生物，并且還有很多喜低溫菌，在低溫狀態(tài)下反而繁殖更迅速。

　    那么冷庫(kù)消毒殺菌方式有哪幾種？

　　 傳統(tǒng)消毒方式：甲醛和過氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設(shè)備和食品的污染。

　　紫外線、臭氧：比較節(jié)省成本，購(gòu)置后日常使用幾乎不產(chǎn)生額外費(fèi)用。但紫外線和臭氧對(duì)細(xì)菌較為理想，無(wú)法殺滅抗性較高的真菌和霉菌，所以紫外線和臭氧比較適合作為日常控制微生物的輔助手段，無(wú)法達(dá)到徹底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。