預(yù)制菜冷庫設(shè)計(jì)安裝要求有哪些？
預(yù)制菜是當(dāng)前整個消費(fèi)品領(lǐng)域的一個新熱點(diǎn)。這是在消費(fèi)升級背景下，人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約家庭時間，從而催生出的新的需求。它是以農(nóng)產(chǎn)品為原料，配上輔材，通過加工而成的菜品，分為可食、烹調(diào)；優(yōu)點(diǎn)是轉(zhuǎn)變操作方式、降低成本、提高速度，問題是口味個性化、保鮮時限。預(yù)制菜以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或即食的預(yù)包裝菜肴。
預(yù)制菜作業(yè)區(qū)的劃分
一般作業(yè)區(qū)：原料驗(yàn)收區(qū)、外包裝區(qū)、倉儲區(qū)等。
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū):原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、半成品貯存區(qū)、熱加工區(qū)（含熟制熱加工區(qū)）等。
清潔作業(yè)區(qū)：即食菜肴冷卻區(qū)、內(nèi)包裝間等。
冷藏即食蔬果準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于10℃
冷藏即食蔬果清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。
冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。
預(yù)制菜加工對冷庫的設(shè)計(jì)要求
不同的預(yù)制菜冷庫建造配置是有差異的，因?yàn)樾枰O(shè)計(jì)進(jìn)貨區(qū)、原料儲存庫、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存冷庫等不同的冷藏庫與車間，這些庫的溫度與配置參數(shù)是有區(qū)別的。預(yù)制菜業(yè)務(wù)也對食品冷庫全溫區(qū)如恒溫庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、超低溫庫等提出了更高需求，要求預(yù)制菜食品冷庫具備多溫區(qū)組合+溫度靈活可變的功能，從而達(dá)到預(yù)制菜更高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營要求。
1、原料儲存肉類冷庫，經(jīng)過冷卻、降溫處理，溫度0℃~4℃，后續(xù)的加工和分銷過程也需要恒溫冷藏。
2、成品儲存肉類冷庫，加工后的肉類儲存進(jìn)-18℃以下冷凍庫內(nèi)儲存，可以延長保質(zhì)期。
3、需冷藏的預(yù)制菜，保存溫度控制應(yīng)在-1℃～10℃；冰點(diǎn)保存的，保存溫度應(yīng)控制在-1℃～0℃。需冷凍保藏的預(yù)制菜，凍結(jié)時應(yīng)以較快的速度通過食品的大冰晶區(qū)（大部分食品是-1℃～-5℃），有后殺菌的，凍結(jié)終了的中心溫度不應(yīng)-18℃；無后殺菌的，產(chǎn)品保存溫度控制應(yīng)在-18℃及以下。
4、原料預(yù)冷、分揀、出貨庫，溫度一般0℃~10℃，根據(jù)不同的生產(chǎn)加工需求，設(shè)計(jì)不同的方案。
預(yù)制菜冷藏庫倉儲設(shè)施的要求
需冷藏貯存、運(yùn)輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備預(yù)制菜冷藏庫，預(yù)制菜冷藏庫環(huán)境溫度應(yīng)為0℃—10℃，冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。
預(yù)制菜冷藏庫應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺，同時與車輛對接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。
預(yù)制菜冷藏庫門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識。
預(yù)制菜冷藏庫應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置。冷藏庫溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個。
