冷庫儲藏水果蔬菜時(shí)應(yīng)注意什么問題

果蔬保鮮庫是現(xiàn)代延長水果蔬菜長存期的一種主要儲藏方式，能夠抑制果蔬的呼吸作用，推遲果蔬的呼吸高峰期，有效地抑制因微生物和酶等的活性，最終實(shí)現(xiàn)延長水果蔬菜保存期的同時(shí)保持水果蔬菜的新鮮度。果蔬保鮮冷庫適用于儲藏鮮花、茶葉、水果、蔬菜等大部分農(nóng)產(chǎn)品，儲存溫度一般設(shè)定為0℃~15℃之間。不同水果蔬菜最佳儲存溫度各不相同，應(yīng)根據(jù)溫度分開存放。為了提高儲藏效果，在儲藏過程中應(yīng)注意哪些問題呢?

一、果蔬在入庫前要進(jìn)行挑選和整理
果蔬在入庫前要進(jìn)行挑選，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質(zhì)。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起冷藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬，再經(jīng)過一段時(shí)間保藏后會形成過熟現(xiàn)象，其特點(diǎn)是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過挑選后，質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。

二、水果蔬菜儲藏采取方式改善冷卻
水果和蔬菜在收獲中，最好在原料生產(chǎn)中及時(shí)冷卻水果和蔬菜內(nèi)散熱。冷藏后的冷凍水果蔬菜可以直接冷藏。如果原料的原產(chǎn)地沒有冷卻水果和蔬菜，進(jìn)入冷藏室，采取逐步冷卻方式，防止某些生理疾病的發(fā)生。
例如高溫梨的運(yùn)輸，直接進(jìn)入0℃?zhèn)}庫儲存，容易發(fā)生黑色心臟病。如果采用逐步冷卻方式，可以大大降低黑心病的發(fā)病率，延長梨的儲存期。

三、不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的最適溫度下進(jìn)行儲藏
因?yàn)椴煌愋偷乃褪卟耍梢阅褪艿蜏夭煌贿m合低溫和冷凍，會影響水果的正常生理功能，引起風(fēng)味質(zhì)量或生理疾病的變化，這對儲存有害。水果條件，一般在南方或夏季成熟的水果中生產(chǎn)，適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟容^高。例如，適合于+5℃柑橘貯藏的菠蘿應(yīng)貯存在3℃-6℃，香蕉如+ 12℃以下時(shí)間過長不能熟化。因此，水果和蔬菜的高溫冷藏儲存應(yīng)根據(jù)不同類型，控制不同的儲存溫度。

四、濕度調(diào)節(jié)
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。果蔬的水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價(jià)值。因此，高溫庫的濕度要很好地進(jìn)行調(diào)節(jié)，一般要求在85%——90%左右。如果濕度過低，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微小霧送入庫房空氣中，加濕空氣。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時(shí)還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬容易腐爛，這時(shí)可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定，不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會“出汗”，降低了它的儲藏性。

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