冷庫里有臭味,怎么去臭?
冷庫里有臭味,怎么去臭?很多冷庫使用長時間后就會出現(xiàn)異味，特別是放魚肉海鮮類的冷庫。小編提醒大家冷庫出現(xiàn)了各種難聞的異味，如果沒有及時的清理異味，時間久了，這些氣味就會粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上，再想清除可就難了。那么冷庫里有臭味,怎么去臭呢？我們一起來看一下。
冷庫中產(chǎn)生異味的原因：
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，時間長了，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
1、冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在，入庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)，冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
2、制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生， 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏，不同氣味的食品存在一個庫內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
因此，入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
冷庫中排除異味的方法：
①臭氧法。具有強(qiáng)烈的氧化作用,不但能消除蔬菜保鮮冷庫冷庫異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
②甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。
③食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
具體方法為：魚出庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度——50℃以下，然后按庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4—24小時后打開庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時可將醋味吹出庫外，若采用5%--10%的醋酸與5%--20%的漂白粉水溶液進(jìn)行庫內(nèi)噴射，也能起到良好的消毒和排除異味的作用。
冷庫里有臭味,怎么去臭就介紹到這了，希望能給大家?guī)韼椭Ｈ绻鋷炖锂a(chǎn)生異味要盡快處理，以免時間過長導(dǎo)致冷庫里食品互相串味。
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